-–убрики

 -÷итатник

ѕотр€сающей красоты английские розы ƒэвида ќстина - (3)

ѕотр€сающей красоты английские розы ƒэвида ќстина [more=>>>>>>>>>>] ...

ƒ–ќ∆∆≈¬џ≈  ¬јƒ–ј“џ — “¬ќ–ќ√ќћ » »«ёћќћ - (1)

ƒ–ќ∆∆≈¬џ≈  ¬јƒ–ј“џ — “¬ќ–ќ√ќћ » »«ёћќћ —уть состоит в том,что пласты теста перекладываютс€ сло...

 Ћ”ЅЌ»„Ќџ… ” —”— - (0)

 Ћ”ЅЌ»„Ќџ… ” —”— јроматизаци€ уксуса одна из самых важных моментов. “ут важно не пер...

ћозаичное кашпо - (0)

ћозаичное кашпо ќчень понравилась мозайка/ наверно самой хочетс€ сделать/. ...

ћозаичные фантазии 2 - (0)

ћозаичные фантазии 2 ...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јлЄнамир

 -ѕодписка по e-mail

 

ѕасхальный торт

ѕ€тница, 03 ћа€ 2013 г. 09:10 + в цитатник

 то сказал, что на ѕасху - нужно печь только куличи?   светлому празднику можно испечь и пасхальный торт! ѕусть в этот день будет на нашем столе много разных вкусностей! ѕраздничный, красивый торт это насто€ща€ находка дл€ хороших хоз€ек, радость дл€ еЄ ближних и гостей! ƒавайте отойдЄм от классики, и сделаем что то необычное! ѕриступа€ к изготовлению пасхального торта - не забудьте добавить такой компонент как хорошее настроение, и у вас тогда всЄ об€зательно получитс€!

ѕасхальный торт - очень вкусный!


»нгредиенты дл€ рецепта - ѕасхальный торт:

Ќа 10-12 порций:
бисквитное тесто на 3 €йцах быстрого приготовлени€ с лимонной добавкой
675 г масл€ной глазури с лимонным вкусом
50 г (1/2 чашки) обжаренных миндальных хлопьев
50 г домашнего или покупного белого марципана
зеленый, оранжевый и желтый пищевые красители
”крашение торта:
10 вырезных зеленых марципановых цветочков
8 вырезных оранжевых марципановых цветочков
6 вырезных марципановых нарциссов

—пособ приготовлени€ рецепта - ѕасхальный торт:

Ћимонный бисквит быстрого приготовлени€ с масл€ной глазурью и вырезными марципановыми цветами.

ѕредварительно нагрейте духовку до 160 градусов —. ѕеките коржи в двух смазанных маслом и выложенных бумагой формах 35-40 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не начнет пружинить при надавливании. ќтделив ножом-лопаткой от стенок форм, выложите коржи, снимите бумагу и остудите на проволочной подставке.
—оедините оба коржа масл€ной глазурью, использовав четвертую часть от общего количества. ≈ще одной четвертой частью глазури покройте боковую поверхность торта и тщательно разровн€йте.


√усто посыпьте миндальными хлопь€ми боковую сторону торта, а наверх нанесите слой масл€ной глазури (еще одну четвертую часть от общего количества). Ќожом-лопаткой придайте глазури волнистый рисунок.
ѕереложите оставшуюс€ глазурь в нейлоновый корнетик и выдавите по краю торта бордюр из завитков.


»з марципана, окрашенного пищевым красител€ми, сделайте вырезные цветы.


–асположите их на торте и дайте глазури затвердеть.

ƒорогие мои читательницы, дл€ вас даю дополнительный материал как сделать марципан, ведь многие начинающие кулинары - просто не знают как и из чего его можно сделать! „итайте и набирайтесь новых знаний в области кулинарии! ¬сем большой удачи!

ƒелаем марципан
ћарципан (нем. Marziрan, от ит. marzaрane - мартовский пасхальный хлебец) - эластична€ смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Ёта смесь, где сахар составл€ет от одной трети до двух п€тых, дает насто€щую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без вс€ких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. “акие марципанные конфеты могут глазироватьс€ (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставатьс€ без глазировки, что лучше, так как не искажает нежный вкус истинного марципана.

ћарципан был изобретен во ‘ранции, но самое широкое распространение получил в √ермании (в XVIII-XIX вв.) и јвстрии.   сожалению, наша кондитерска€ промышленность не выпускает эти своеобразные сладости. ќдна из главнейших причин этого - незнание рецептуры насто€щих марципанов, применение неправильных пропорций и смешение иногда различного орехового сырь€ (фундука, миндал€, грецкого ореха) при промышленном приготовлении марципанных изделий. ћежду тем фундук, грецкие или кедровые орехи обладают иным по сравнению с миндалем содержанием масла, и поэтому, несмотр€ на высокие питательные качества, не могут дать особой самосклеивающейс€ марципанной смеси и при нагревании либо распадаютс€, либо пригорают.

Ќаши дети читают сказки јндерсена, √ауфа, √офмана, братьев √римм, где упоминание о марципанах как бы символизирует детское счастье. », наверное, родители не всегда могут объ€снить им, что же это такое. ћежду тем сделать марципаны проще простого. » это как раз естественное и полезное дл€ детей сладкое: чистые орехи и немного высококачественной сахарной пудры.

¬от –≈÷≈ѕ“ ћј–÷»ѕјЌј дл€ домашнего приготовлени€.

0,5 кг очищенных €дер сладкого миндал€, 15 штук горького миндал€, около 200 г фруктового сахара (желательно финского), 1 ст. ложка воды.

ћиндаль ошпарить, сн€ть кожицу, высушить при открытой дверце духовки на очень легком огне несколько минут (не допуска€ не только подгорани€, но и пожелтени€ орехов), затем смолоть в кофемолке как можно тоньше. —ахар также смолоть в пудру и просе€ть через мелкое сито. —ахар и миндаль тщательно перемешать, лучше миксером, в однородную массу. ¬ыложить ее в фарфоровую чашку и пульверизатором разбрызгать в эту смесь всего ложку воды (холодной, кип€ченой). ƒелать это лучше вдвоем: один разбрызгивает, другой переворачивает массу, непрерывно, равномерно.
¬ полученную массу можно добавить 50 г промытого и мелконасеченного изюма, перемешать и все пропустить четыре-п€ть раз через м€сорубку.
ѕосле этого марципанна€ масса помещаетс€ в толстостенную металлическую посуду и подогреваетс€ на очень слабом огне (с добавлением небольшого количества просе€нного пудрообразного фруктового сахара - от 20 до 50 г).

»нформаци€ из " улинарного словар€" ¬.¬. ѕохлебкина.

Ќасто€щие марципаны, сделанные из свежемолотого миндал€, вещь знаменательна€. ќбход€тс€ они недешево, но затраченные средства безусловно себ€ оправдают. ћожно также приготовить сладкую ореховую пасту (котора€ и €вл€етс€ марципанами) и из других орехов.

—уществуют два основных способа приготовлени€ марципанов. ќдин из них, с тепловой обработкой, занимает больше времени, но марципаны такого вида легче примен€ть. ¬торой способ приготовлени€ марципанов более быстрый: смесь пропускают через пищевой процессор. Ќо использовать эти марципаны сложнее.
ќбычно первым способом готов€т марципаны дл€ больших пирогов, а вторым - дл€ маленьких или как начинку, которой наполн€ют пирог перед выпечкой. ѕосле того как пирог покрывают марципаном, его оставл€ют в прохладном проветриваемом месте на неделю. —лишком влажные марципаны вли€ют на цвет глазури.

“јЅЋ»÷ј —ќќ“ЌќЎ≈Ќ»…
ѕо данной таблице вы сможете определить, сколько марципанов понадобитс€ дл€ пирогов различной величины. ѕримерный вес марципанов вз€т из расчета 50 г смеси на 1 €йцо.
18 см, круглый - 450 г
15 см, квадратный - 450 г
23 см, круглый - 900 г
20 см, квадратный - 900 г
25 см, круглый - 1,1 кг
23 см, квадратный - 1,1 кг
28 см, круглый - 1,4 кг
25 см, квадратный - 1,4 кг

’ранение марципанов

«аверните марципаны в целлофан и положите в холодильник или в морозилку. ѕеред употреблением подержите смесь при комнатной температуре и слегка разомните.

¬ј–»јЌ“џ ћј–÷»ѕјЌќ¬ќ… ћј——џ

¬ариант 1 (с тепловой обработкой)

¬ыход: 700 г
2 €йца, 175 г сахарной пудры, 350 г молотого миндал€, 4 капли ванильной эссенции, 1 чайна€ ложка лимонного сока.
—легка взбейте в миске €йца. —мешайте сахар с сахарной пудрой и соедините с €ичной массой. ѕоставьте миску на кастрюлю с кип€щей водой и, помешива€, варите до кремообразного состо€ни€. —нимите. ѕоложите в миску молотый миндаль, добавьте ванильную эссенцию, лимонный сок и слегка взбейте ложкой * должна получитьс€ м€гка€ паста. ¬ыложите пасту на посыпанную сахарной пудрой рабочую поверхность и месите ее до гладкости.
—тарайтесь не переусердствовать, иначе выступит масло.
ћарципаны, приготовленные этим способом, следует использовать в теплом виде,
пока они не потер€ли пластичность.

¬ариант 2 (без тепловой обработки)

¬ыход: 900 г
1-2 €йца, 2 желтка, 225 г сахара, 225 г сахарной пудры, 450 г молотого миндал€, 6 капель ванильной эссенции, 2 чайные ложки лимонного сока.
—мешайте в миске 225 г сахара и сахарную пудру, затем добавьте молотый миндаль. ќтдельно смешайте 2 желтка, 2 целых €йца, лимонный сок и ванильную эссенцию. —делайте в центре сахарной смеси углубление, вылейте в него €ичную смесь и хорошо перемешайте. ѕосыпьте сахарной пудрой рабочую поверхность и вымесите марципановую массу до гладкости.
ћожно заменить миндаль лесными орехами, количество сахарной пудры увеличить до 275 г, а количество €иц уменьшить до одного целого €йца.
ѕо материалам журнала "—екреты кулинарии".

¬ариант 3

200 г сахарной пудры, 200 г очищенного миндал€, 1 белок €йца, 1 чайна€ ложка ликера, несколько капель лимонного сока.
ќчищенный миндаль размолоть и перемешать с сахарной пудрой, белком, лимонным соком и ликером. ¬сю смесь еще раз размолоть и из получившейс€ массы сформовать два пласта толщиной 3 см. «авернуть их в фольгу и положить в холодильник на 2-7 дней. ѕеред использованием нарезать марципан на тонкие ломтики.

¬ариант 4

600 г сладкого и 60 г горького миндал€, 600 г сахара, 4 столовые ложки розовой воды.
ќчищенный миндаль хорошо высушить, пропустить через м€сорубку и, добавив сахар и розовую воду, вымешать густую массу. ѕоставить в холодильник на 12-14 часов, затем нарезать марципан на кусочки нужной величины и просушить их в теплой духовке или над жаром.

¬ариант 5

300 г сладкого и 10 г горького миндал€, 300 г сахара, 2 столовые ложки розовой воды.
ћиндаль очистить от кожицы и хорошо подсушить в нежаркой духовке (гор€чие €дра легче очистить от тонкой коричневой кожицы, если положить их на салфетку, зав€зать концы, перетереть €дра руками и просе€ть сквозь дуршлаг). ѕриготовить марципановую массу, как сказано выше и оставить ее в холодильнике на ночь.
«атем разделать массу на шарики нужных размеров, просушить их в теплой духовке, дать остыть и покрыть шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, смешанным с небольшим количеством гор€чей воды.

»з книги Ћагутиной Ћ. ј. "ѕироги дл€ сладкоежек".

¬ариант 6

500 гр сахарной пудры, 320 гр €дер миндал€, 4 белка, 1 ч.л. конь€ка или вина.
ѕримен€ют дл€ приготовлени€ различных украшений в виде фруктов, овощей, фигурок животных и т.д.
ћиндаль ошпаривают кип€щей водой, освобождают €дро ореха от оболочки и равномерно раскладывают на металлический лист дл€ просушивани€. “емпература в духовке : 40-45 гр., врем€- 2-5 мин.
ѕодсушенный миндаль пропускают через м€сорубку, смешивают с сахарной пудрой и взбитыми белками и пропускают еще несколько раз через м€сорубку до тех пор, пока не получитс€ однородна€ тестообразна€ масса, внос€т конь€к или вино и перемешивают. √отовый марципан должен быть в€зким, белым пластичным. ¬ слишком твердый марципан добавл€ют взбитые белки, в м€гкий-сахарную пудру. ’ран€т марципан завернутым в целлофан в кастрюле с плотно закрывающейс€ крышкой. —рок хранени€ не более 1 мес€ца.

ћарципан с мукой и сливками

0.5 стакана 20%-ных сливок,0.5 стакана муки высшего сорта, 100 гр €дер миндал€, 250 гр сахарной пудры.
ћуку и холодные сливки смешивают в кастрюле до получени€ однородной массы, прогревают, помешива€ на слабом огне или вод€ной бане до тех пор, пока смесь не загустеет и не будет отходить от дна и стенок кастрюли, остужают, добавл€ют очищенный от оболочки молотый миндаль, сахарную пудру, при желании несколько капель пищевого красител€ и замешивают гладкое тесто ; раскатывают в тонкий пласт, вырезают издели€ желаемой формы и высушивают на воздухе.

ћарципан без €иц
Ќа 750 гр
¬рем€ приготовлени€ 10 мин

1. —мешать 350 гр молотого миндал€, 175 гр сахарной пудры и 175 гр сахара в большой миске.

2. ¬збить 2 ст лимонного сока, 2 ст л глицерина, 2 ст л жидкой глюкозы, несколько капель миндальной эссенции и 1 ст л бренди или хереса (по желанию) и добавить к первой смеси. ћесить 3 мин, пока не получитс€ шар. «авернуть в пленку или фольгу. ’ранитс€ до 2х недель.

¬ 25 гр: 120 ккалор, 7 гр жиров

–ецепты с марципаном

ћарципаново-шоколадные сердечки
јбрикосовый пирог с марципаном
яблочный кекс с марципаном
—ливы запеченные с марципаном
ћарципановые конфеты в шоколаде
ƒомашнее марципановое печенье в подарок

’орошего вам праздника!
–убрики:  “орты, пироги, рулеты, десерты
ћетки:  

ѕроцитировано 11 раз
ѕонравилось: 8 пользовател€м



Ќагваль   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 03 ћа€ 2013 г. 09:34 (ссылка)
—пасибо, јленушка, только € не знаю, что такое марцепан. Ќа что он похож? я пон€ла, что там два коржа.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 03 ћа€ 2013 г. 10:02ссылка
ћила€ мо€ Ќавагалечка! —пасибо тебе большое за подсказку - ведь действительно многие не знают что такое марципан! ¬от теперь к сообщению € добавила информацию о марципане, она будет интересна и начинающим и пекар€м со стажем! ѕочитай! ƒа, на счЄт коржей - в рецепте два коржа! ”спехов тебе!!!
virfox   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 03 ћа€ 2013 г. 19:34 (ссылка)
 акой хороший подробный пост! » правда, спечь, наверно, можно все, что хочетс€!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ѕерейти к дневнику

ѕ€тница, 03 ћа€ 2013 г. 21:42ссылка
Ѕыло бы наше желание! ј сготовить и всЄ перепробовать невозможно! —только на свете вкусностей! Ѕудем выбирать только лучшее!
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку